티스토리 뷰
목차
나가사키 카스텔라의 역사
Kasutera라고도 알려진 Nagasaki Castella는 일본에서 오랜 역사를 가진 인기 있는 전통 스펀지케이크입니다. 그 기원은 16세기에 일본에 도착한 포르투갈 상인과 선교사로 거슬러 올라갑니다. 나가사키의 포르투갈 무역 기간 동안 그들은 스펀지케이크를 굽는 기술을 포함하여 다양한 서양 상품과 문화적 요소를 일본에 소개했습니다. Castella(카스텔라)는 "Pão de Ló"(푸오데로)라는 포르투갈 스펀지케이크의 영향을 받은 것으로 여겨집니다. 포르투갈 상인들은 설탕, 계란, 밀가루와 같은 재료를 사용하여 이러한 유형의 케이크를 만들었습니다. 시간이 지남에 따라 일본인들은 레시피를 수정하고 다듬어 고유하게 만들었습니다. 이 케이크는 특히 에도 시대(1603-1868)에 인기를 얻어 나가사키의 특산품이 되었습니다. 그것은 사치품으로 여겨져 종종 다이묘(봉건 영주)와 다른 중요한 인물들에게 선물로 주어졌습니다. 나가사키 카스텔라의 특징은 부드럽고 촉촉하며 살짝 탄력이 있는 식감입니다. 전통적인 조리법은 설탕, 계란, 밀가루, 때때로 꿀을 포함한 간단한 재료를 사용합니다. 반죽은 일반적으로 손으로 섞은 다음 "카스텔라 상자"라는 나무틀에서 구워집니다. 이 상자는 일반적으로 일본 노송나무로 만들어지며 케이크에 직사각형 모양을 만들어줍니다. 나가사키 카스텔라의 제조 과정은 정밀한 온도 제어와 특정 타이밍을 포함하여 세심합니다. 케이크를 고르게 부풀어 오르게 하고 부드러운 식감을 만들어주기 위해 낮은 온도에서 천천히 굽는 경우가 많습니다. 나가사키 카스텔라는 수세기 동안 인기를 유지했으며 나가사키와 일본의 다른 지역에서 널리 사용됩니다. 일반적으로 차 한잔과 함께 달콤한 간식으로 즐기거나 나가사키의 기념품으로 즐겨 먹습니다. 오늘날 녹차, 꿀 또는 초콜릿과 같은 다양한 맛의 카스텔라 변형을 찾을 수 있습니다. 나가사키 카스텔라의 인기는 일본을 넘어 해외로 수출되며 맛있는 일본 디저트로 인정받게 되었습니다.
재료
큰 계란 6개, 그래뉴당 200g, 박력분 200g, 꿀 2큰술, 따뜻한 물 2큰술
나가사키 카스텔라 만드는 방법
오븐을 170°C로 예열합니다. 직사각형 베이킹 팬에 유산지를 깔아주세요. 계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 큰 믹싱 볼에 달걀흰자를 넣고 별도의 볼에 노른자를 넣습니다. 전기 믹서나 거품기를 사용하여 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 계속 휘젓는 동안 점차적으로 설탕의 절반을 추가하십시오. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 달걀노른자가 담긴 그릇에 남은 설탕을 넣습니다. 노른자와 설탕을 창백하고 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다. 휘핑한 달걀흰자를 달걀노른자 혼합물에 부드럽게 접습니다. 혼합물이 수축되지 않도록 주의하세요. 반죽에 박력분을 천천히 체 쳐서 넣고 잘 섞이도록 접습니다. 작은 그릇에 꿀과 따뜻한 물을 꿀이 녹을 때까지 섞습니다. 이 혼합물을 케이크 반죽에 넣고 부드럽게 섞습니다. 준비된 베이킹 팬에 반죽을 붓고 주걱으로 윗면을 평평하게 합니다. 예열된 오븐에 카스텔라를 약 40~45분간 또는 이쑤시개로 카스텔라 정 가운데를 찔렀다 뺐을 때 이쑤시개에 반죽이 묻지 않고 깨끗이 나올 때까지 구워주세요. 다 구워지면 오븐에서 카스텔라를 꺼내 팬에서 몇 분간 식혀주세요. 그런 다음 철망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 식힌 카스텔라를 네모꼴로 썰어 담아줍니다. 나가사키 카스텔라는 촉촉하고 부드러운 식감으로 유명하므로 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요.
차 한잔과 함께 디저트나 달콤한 간식으로 이 유쾌한 일본 스펀지케이크를 즐겨보세요. 이것은 기본 레시피이며, 반죽에 말차(녹차) 가루를 섞은 녹색의 말차 카스텔라 또는 코코아 가루를 섞은 초코색의 초코 카스텔라 와 같은 가루나 재료를 추가하여 여러 가지의 맛과 카스텔라 색상을 바꾸어 줄 수 있습니다. 또한 전통적인 카스텔라는 "카스텔라 상자"라는 나무틀에서 구워지지만 일반 베이킹 팬을 대용으로 사용할 수 있습니다.