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베이글의 어원
"베이글"이라는 단어의 어원은 Ashkenazi(아슈케나지) 유대인이 사용하는 언어인 이디시어로 거슬러 올라갑니다. 베이글에 대한 이디시어 단어는 "beygl"(בייגל)이며 중세 고지 독일어 단어 "böugel" 또는 "bügel"에서 파생되었습니다. 독일어 단어 자체는 "반지" 또는 "팔찌"를 의미하는 Old High German "boug" 또는 "bouc"에서 유래했습니다. 베이글의 원형 모양은 동유럽, 특히 폴란드의 유대인 공동체에서 시작된 것으로 여겨집니다. 둥근 모양은 유대 전통에서 영원 또는 삶의 순환을 상징합니다. 베이글은 오랜 역사를 가지고 있으며 전통적으로 유대인 요리와 관련이 있습니다. 그들은 동유럽의 유대인 공동체에서 인기가 있었고 나중에 북미의 유대인 이민자들 사이에서 인기를 얻었습니다. 베이글은 유대인 명절과 특별한 날에 자주 소비되었습니다. 오늘날 베이글은 세계 여러 곳에서 주식이 되었으며 다양한 문화적 배경을 가진 사람들이 즐겨 먹습니다. 그들은 일반적으로 일반, 참깨, 양귀비 씨, 양파 및 모든 베이글을 포함한 다양한 맛으로 제공됩니다. 베이글은 일반적으로 굽기 전에 삶아서 쫄깃한 식감과 반짝이는 약간 바삭한 크러스트를 만듭니다. 베이글의 인기와 다른 문화와 지역으로의 확산은 다양한 각색과 해석으로 이어졌습니다. 일반적으로 아침 식사나 브런치 항목, 샌드위치 베이스로 즐기거나 크림치즈 또는 록스(훈제 연어)와 같은 스프레드와 함께 제공되는 다재다능한 식품이 되었습니다. 요약하면, "베이글"이라는 단어는 이디시어와 독일어에 뿌리를 두고 있으며, 베이글의 원형과 문화적 의미는 유대 전통과 깊은 관련이 있습니다. 오늘날 베이글은 전 세계 많은 사람들이 즐기는 사랑받고 상징적인 음식입니다.
베이글의 기원과 역사
베이글의 기원과 역사는 16~17세기 폴란드의 유대인 공동체로 거슬러 올라갑니다. 초기 개발의 정확한 세부 사항은 잘 기록되어 있지 않지만 베이글은 이러한 유대인 공동체 내에서 독특한 유형의 빵으로 등장했을 가능성이 있습니다. 유명한 이론 중 하나는 베이글의 독특한 모양이 출산 후 여성에게 둥근 빵을 선물하는 폴란드 유대인 공동체의 전통에서 영감을 받았다는 것입니다. 이 둥근 빵은 생명, 통일성, 존재의 순환성을 상징했습니다. 시간이 지남에 따라 이 전통은 중앙에 구멍이 있는 원형이 된 베이글의 모양에 영향을 미쳤을 수 있습니다. 원래 베이글은 밀가루, 물, 이스트, 소금과 같은 간단한 재료로 만들어졌습니다. 전통적으로 삶아 굽는 방식으로 특유의 쫄깃한 식감과 윤기 나는 겉면을 자랑합니다. 반죽을 끓이는 것도 유통기한을 늘리는 데 기여했습니다. 베이글은 폴란드의 유대인 공동체 사이에서 빠르게 인기를 얻었으며 특히 Ashkenazi(아슈케나지) 유대인 요리와 관련이 있습니다. 그들은 종종 욤 키푸르와 하누카와 같은 유대 명절과 다른 특별한 날에 소비되었습니다. 시간이 지남에 따라 베이글은 유대인 사회를 넘어 인기를 얻었고 미국 요리의 사랑받는 필수품이 되었습니다. 베이글 베이커리와 상점이 미국 전역에 생겨났고 다양한 취향에 맞는 다양한 맛과 토핑을 선보였습니다. 베이글은 폴란드의 유대인 공동체에서 시작하여 전 세계적으로 널리 인정받고 사랑받는 음식이 되기까지 베이글의 여정은 베이글의 맛있는 맛, 특한 질감 및 문화적 중요성에 대한 증거입니다. 오늘날 베이글은 아침 식사 또는 브런치 항목, 샌드위치 베이스 또는 단순히 맛있는 간식으로 계속해서 즐기고 있습니다.
재료
강력분 500g 인스턴트 이스트 7g 소금 10g 그래뉴당 25g 따뜻한 물 300밀리리터 식물성 기름 1큰술 선택 토핑: 참깨, 말린 양파 후레이크 등
베이글 만드는 방법
베이글은 밀가루, 이스트, 약간의 소금, 물만을 사용하여 만든다. 재료를 섞어 잘 치대어 반죽한 다음 반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮어 발효시킨다. 반죽이 2배로 부풀어 오르면 주먹으로 쳐서 안쪽의 공기를 뺀다. 그러고는 반죽을 적당한 크기로 잘라 둥글린다. 베이글 모양을 만드는 방법은 두 가지이다. 첫 번째는 밀가루를 묻힌 손가락이나 나무봉으로 반죽의 가운데에 구멍을 내고 손가락이나 나무봉을 돌려가며 구멍의 크기를 늘리는 것이다. 베이글 반죽이 2차 발효되고 구워지는 동안 부풀어 올라 구멍이 작아질 수 있으므로 구멍은 큼직하게 만든다. 두 번째는 손바닥으로 반죽을 굴려 긴 막대 모양으로 만든 다음 양 끝을 연결해 고리 모양으로 만든 후 연결 부위를 한번 더 손으로 굴려 부드럽게 만드는 방법이다. 뉴욕의 유대인 제빵사들은 두 번째 방법으로 베이글을 만들었다. 모양이 완성되면 2차 발효를 시키고, 발효가 끝나면 커다란 냄비에 물을 부어 끓인다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 완성된 반죽을 넣는다. 반죽이 떠오르면 1분 후 뒤집고, 다시 1분이 지나면 건져낸다. 베이글에 토핑을 얹고 싶으면 반죽의 표면에 계란물을 바른 후 그 위에 토핑을 뿌린다. 180℃의 오븐에 반죽을 넣어 표면이 노릇해질 때까지 약 20분간 굽는다. 이렇게 반죽을 끓는 물에 데친 후 구우면 표면의 전분 양이 줄어들어 베이글이 더 반짝거리고 단단해진다. 기계화된 현대식 공장에서는 오랜 발효로 부드러워진 반죽을 사용하는데, 이 반죽은 끓는 물에 넣으면 모양을 유지하기 힘들기 때문에 증기를 이용해 쪄내는 방식의 '증기 분사식 회전 오븐'을 이용한다. 현지에서 수입된 베이글 특유의 맛을 가정에서 재현하기 힘든 이유는 베이글 전문 생산자들이 사용하는 재료 중 두 가지, 글루텐(밀가루에 들어 있는 단백질) 함량이 높은 밀가루와 맥아 시럽을 구하기 어렵기 때문이다. 일반적인 제빵용 밀가루는 글루텐 함량이 12% 안팎인 데 비해 베이글에 사용되는 밀가루는 14%의 글루텐을 함유하고 있어 이것으로 만든 반죽은 더욱 쫄깃하다. 맥아 시럽은 디아스타제 (엿기름에 들어 있는 효소)를 함유하고 있어 밀가루의 전분을 분해시키고 밀가루 안에 있던 향이 살아나게 한다.