티스토리 뷰
목차
슈의 기원과 역사
파테 아 슈(pâte à choux)라고도 알려진 슈(Chux) 과자는 흥미롭고 친절합니다. 정확한 기원은 불분명하지만 슈 과자는 18세기 프랑스에서 시작된 것으로 여겨집니다. 인기 있는 이야기 중 하나는 슈(choux) 과자가 판타넬리(Pantanelli)라는 프랑스 제과 요리사 덕분이라고 합니다. 판타넬리는 16세기에 프랑스의 여왕 배우자가 된 이탈리아 여성인 캐서린 데 메디치를 위해 일했다고 합니다. 이야기에 따르면 판타넬리는 프랑스어로 "슈"인 작은 양배추를 연상시키는 과자를 만들려고 노력하면서 반죽을 개발했습니다. 반죽의 가볍고 통풍이 잘되는 질감은 양배추 잎을 연상시켜 "슈 과자"라는 이름으로 이어졌습니다. 여전히 문자 그대로의 기록과 실증은 제한적이며 슈 과자의 기원에 대한 필수적인 명제가 있습니다. 어떤 사람들은 슈 과자가 이탈리아에서 개발되었고 후에 캐서린 데 메디치에 의해 프랑스로 전해졌다고 믿습니다. 다른 사람들은 같은 기간 동안 다른 유럽 국가에서 유사한 반죽이 만들어지고 있다고 주장하여 슈 과자가 여러 곳에서 단독으로 진화했을 수 있음을 시사합니다. 어쨌든 그것의 정확한 기원이 무엇이든, 슈 과자는 18세기 동안 프랑스에서 유행을 얻었고 그 이후로 프랑스 과자의 최고가 되었습니다.
슈 재료
물 125g, 무염버터 60g, 소금 2g, 중력분 75g(2/3컵) 큰 계란 2~3개
슈 만드는 방법
냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 섞습니다. 버터가 녹고 혼합물이 끓을 때까지 중불로 가열합니다. 냄비를 불에서 내리고 밀가루를 한꺼번에 넣습니다. 혼합물이 반죽의 부드러운 공을 형성하고 팬 측면에서 떨어질 때까지 나무 숟가락으로 힘차게 저어줍니다. 이 단계를 "반죽 요리"라고 합니다. 반죽을 믹싱 볼에 옮기고 몇 분간 식힙니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 완전히 섞일 때까지 각 추가 후 잘 젓습니다. 반죽은 모양을 유지할 수 있을 만큼 매끄럽고 광택이 나며 두꺼워야 하지만 여전히 부드럽고 짤 수 있어야 합니다. 계란의 개수는 계란의 크기와 반죽의 수분함량에 따라 달라질 수 있습니다. 달걀 2개로 시작하고 필요한 경우 세 번째 달걀을 추가합니다. 추가할 때마다 원하는 농도가 될 때까지 잘 젓습니다. 반죽은 파이핑 할 때 모양을 유지할 수 있을 만큼 충분히 단단해야 하지만 여전히 부드럽고 유연해야 합니다. 이 단계에서 슈 페이스트리는 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 일반 팁 또는 별 모양 팁이 있는 페이스트리 백을 사용하여 파이프 모양으로 만들 수 있습니다. 일반적인 모양에는 에끌라에(길고 얇은), 크림 퍼프(둥근 및 작은) 및 프로피테롤(둥근 및 큰)이 포함됩니다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 슈 페이스트리를 원하는 모양으로 짜서 굽는 동안 팽창할 수 있도록 각 페이스트리 사이에 충분한 공간을 둡니다. 페이스트리를 예열된 오븐에서 약 20-25분 동안 또는 부풀어 오르고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 굽는 첫 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 패스트리가 무너질 수 있습니다. 구운 반죽은 오븐에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다. 슈 페이스트리는 다양한 속을 채울 수 있습니다. 달콤한 옵션에는 휘핑크림, 패스트리 크림, 초콜릿 가나슈 또는 과일 필링이 포함됩니다.
슈의 종류
슈 페이스트리라고도 알려진 파테 아 슈는 다양하고 맛있는 페이스트리를 만드는 데 사용할 수 있는 다용도 반죽입니다. 다음은 파테 아 슈로 만든 인기 있는 페이스트리입니다.
크림 퍼프(Choux à la Crème): 크림 퍼프는 파테 아 슈 반죽을 파이핑 하거나 스푼으로 베이킹 시트에 놓고 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 굽는 작고 둥근 페이스트리입니다. 일단 냉각되면 일반적으로 휘핑크림, 패스트리 크림 또는 이 둘의 조합으로 채워집니다. 그들은 종종 가루 설탕을 얹거나 초콜릿을 뿌립니다.
프로피테롤: 프로피테롤은 크림 퍼프와 비슷하지만 크기가 더 큽니다. 그들은 일반적으로 아이스크림으로 채워지고 따뜻한 초콜릿 소스 또는 캐러멜 소스와 함께 제공됩니다. 차가운 아이스크림, 따뜻한 소스, 바삭한 슈 페이스트리의 조합은 질감과 풍미의 유쾌한 대비를 만들어냅니다.
에클리에(Éclairs): 에클리에는 파트 아 슈 반죽을 길고 얇은 모양으로 파이핑 하여 만든 길쭉한 페이스트리입니다. 그런 다음 황금색이 될 때까지 굽고 페이스트리 크림이나 커스터드로 채웁니다. 상판은 일반적으로 광택이 나는 초콜릿 아이싱 층으로 코팅되어 있습니다.
슈케트(Chouquettes): 슈케트는 작은 한 입 크기의 페이스트리로 종종 간식이나 디저트로 즐겨 먹습니다. 굽기 전 빠뜨 아 슈 반죽 위에 펄 슈가를 뿌려서 만들어 달콤하고 바삭한 토핑을 만듭니다. 슈케트는 일반적으로 속을 채우지 않고 플레인으로 제공됩니다.
파리-브레스트(Paris-Brest): 파리-브레스트(Paris-Brest)는 파리-브레스트-파리 자전거 경주를 기념하기 위해 탄생한 프랑스 전통 과자입니다. 파테 아 슈 반죽을 고리 모양으로 파이핑 하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 식힌 후 페이스트리를 반으로 자르고 프랄린 맛 크림 또는 페이스트리 크림과 휘핑크림을 섞은 크림으로 채웁니다. 상단에는 일반적으로 가루 설탕과 슬라이스 아몬드가 뿌려집니다.
구제르(Gougères): 구제르는 일반적으로 그뤼에르 또는 파마산 치즈를 파테 아 슈 반죽에 넣어 만든 맛있는 페이스트리입니다. 그런 다음 반죽을 파이핑 하거나 숟가락으로 작은 마운드로 만들고 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 그들은 종종 애피타이저 또는 간식으로 제공됩니다.