티스토리 뷰

éclair는 가볍고 공기가 잘 통하는 choux 반죽으로 시작하는 유쾌한 프랑스 패스트리입니다. 그런 다음 감미로운 크림으로 중앙을 채우고 맛있는 글레이즈로 마무리합니다. "éclair"라는 이름은 실제로 프랑스어로 "번개 섬광"을 의미하며 반짝이는 외관에 매우 적합합니다. 감칠맛 나는 맛과 우아한 모양으로 전 세계 많은 사람들에게 사랑받는 간식입니다.

 

크림과 과일로 데코레이션한 에끌레르

 

에끌레르의 기원과 역사

 

맛있는 프랑스식 패스트리인 에클레어는 수년 동안 전 세계 사람들에게 기쁨의 원천이었습니다. "éclair"라는 이름은 프랑스어로 "번개 번쩍임"을 의미하며 페이스트리를 코팅하는 반짝이는 유약에서 영감을 받은 것으로 보입니다. 정확한 기원은 다소 모호하지만 에클레어는 19세기 프랑스에서 처음 등장한 것으로 널리 알려져 있습니다. 초기에 1856년에 출판된 저명한 프랑스 셰프인 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Carême)의 요리책에서 초콜릿 크림을 채운 에클레어 버전이 언급되었습니다. 그러나 오늘날 우리가 알고 있는 에클레어는 또 다른 유명한 페이스트리 셰프인 안토닌 카렘(Antonin Carême)의 작업 덕분에 형태를 갖추게 되었습니다. 19세기 동안 Antonin Carême은 éclair를 더욱 발전시켜 초콜릿 대신 크림으로 채우는 아이디어를 대중화했습니다. 이 수정은 게임 체인저로 판명되었으며 현대 éclair의 표준을 설정했습니다. 시간이 지날수록 에클레어의 인기는 프랑스뿐 아니라 전 세계적으로 치솟았다. 전 세계의 제과점과 제과점은 사랑받는 간식을 자체적으로 제공하기 시작하여 다양한 창의적인 충전물과 토핑으로 이어졌습니다. 클래식한 éclair는 크리미 한 바닐라로 속을 채운 가볍고 폭신한 슈 페이스트리와 감미로운 초콜릿 글레이즈를 얹은 것이 특징입니다. 그러나 오늘날에는 커피와 캐러멜 필링부터 과일 향이 나는 크림, 심지어 짭짤한 옵션에 이르기까지 다양한 종류의 에클레어를 찾을 수 있습니다. 20세기 이후에도 에클레어에 대한 사랑은 강했습니다. 그들은 제과점과 제과점의 필수품이 되었으며 거부할 수 없는 질감과 풍미의 조합으로 모든 연령대의 디저트 애호가들을 계속해서 기쁘게 하고 있습니다.

 

에끌레르의 어원

 

"éclair(에끌레르)"라는 단어는 페이스트리로서의 역사와 특성을 반영하는 흥미로운 어원을 가지고 있습니다. "éclair(에끌레르)"라는 용어는 프랑스어에서 유래되었으며 영어로 "번개 번쩍임"으로 번역됩니다. 모양, 특히 에클레어의 윗부분을 덮고 있는 윤기 있고 반짝이는 유약 때문에 붙여진 이름으로 여겨집니다. 이 유약은 폭풍우 동안의 번개와 유사한 밝은 섬광을 연상시킵니다. 눈을 생생하게 포착하고 페이스트리의 매력을 더하기 때문에 번개와 비교하는 것이 적절합니다. "에클레르"라는 페이스트리의 개념은 19세기 프랑스로 거슬러 올라갑니다. "éclair"라는 이름의 구체적인 기원과 정확한 이유는 완전히 명확하지 않지만 이 용어는 이 유쾌한 대접과 연관되어 역사 전반에 걸쳐 자리 잡았습니다. 많은 요리 용어와 마찬가지로 "éclair"라는 이름은 프랑스 제과 업계의 일반적인 사용과 문화적 전통에서 나온 것 같습니다. 시간이 지남에 따라 éclair의 인기는 프랑스를 넘어 퍼졌고 이 용어는 프랑스 이름을 유지하면서 국제적으로 인정받게 되었습니다. 오늘날 "éclair"라는 단어는 사용되는 언어와 상관없이 전 세계 많은 사람들에게 사랑받는 맛있는 프랑스 패스트리의 이미지를 떠올리게 합니다. 그 어원은 페이스트리의 모양과 모두를 유혹하는 놀라운 글레이즈와 관련이 있습니다.

 

에끌레르 재료

 

슈 페이스트리: 물 1컵, 무염 버터 1/2컵(잘게 썬 것), 소금 1/4작은술, 다목적 밀가루 1컵, 큰 계란 4개

바닐라 페이스트리 크림: 우유 2컵, 과립 설탕 1/2컵, 큰 계란 노른자 4개, 옥수수 전분 1/4컵, 바닐라 익스트랙 1 티스푼

초콜릿 글레이즈: 생크림 1/2컵, 다크 초콜릿 칩 1컵

 

에끌레르 만드는 방법

 

슈 페이스트리: 오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔습니다. 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 섞습니다. 혼합물을 중불로 끓입니다. 버터가 완전히 녹으면 냄비를 불에서 내리고 밀가루를 한꺼번에 넣습니다. 혼합물이 매끄러운 반죽 공 모양이 될 때까지 힘차게 저어줍니다. 반죽을 약간 식힌 다음 계란을 한 번에 하나씩 넣고 잘 치십시오. 반죽은 매끄럽고 광택이 있어야 합니다. 반죽을 큰 원형 깍지를 끼운 짜는 주머니에 옮겨 담는다. 준비한 베이킹 시트에 반죽을 길이 4~5인치, 너비 1인치 정도의 에끌레르 모양으로 짜서 각 에클레르 사이에 간격을 둡니다. 예열된 오븐에 20-25분 동안 또는 에클레르가 노릇노릇해지고 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 공기가 빠질 수 있습니다. 오븐에서 에클레르를 꺼내 철망에서 완전히 식힙니다.

 

바닐라 페이스트리 크림: 냄비에 우유가 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 별도의 그릇에 설탕, 달걀노른자, 옥수수 전분을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 계란 혼합물에 뜨거운 우유를 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 혼합물을 냄비에 다시 넣고 중불에서 계속 저으면서 커스터드가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 끓입니다. 불을 끄고 바닐라 추출물을 넣고 저어줍니다. 페이스트리 크림을 그릇에 옮기고 표면을 비닐 랩으로 덮고(껍질이 생기는 것을 방지) 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다.

 

초콜릿 글레이즈: 작은 냄비에 생크림이 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 불을 끄고 뜨거운 크림을 내열용기에 담아 초콜릿 칩 위에 붓습니다. 혼합물을 1분 동안 그대로 두었다가 매끄럽고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 이것은 당신의 초콜릿 글레이즈입니다.

 

에끌레르 조립: 에끌레어와 페이스트리 크림이 식으면 날카로운 칼로 각 에끌레어의 옆면에 작은 구멍을 냅니다. 둥근 깍지가 달린 짜는 주머니에 차갑게 식힌 바닐라 페이스트리 크림을 채웁니다. 슬릿을 통해 크림을 에클레르에 조심스럽게 짜서 가득 채웁니다. 속을 채운 에클레르의 윗부분을 초콜릿 글레이즈에 담그고 남은 물을 떨어뜨립니다. 글레이즈가 굳도록 에클레르를 서빙 접시나 철망 위에 놓습니다.

 

수제 에클레르를 즐겨보세요! 신선하게 제공되는 것이 가장 좋지만 하루나 이틀 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

반응형