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치아바타의 정의
치아바타는 인공첨가물을 사용하지 않고 통밀가루, 맥아, 물, 소금 등의 천연 재료만을 사용해 만든 이탈리아 빵이다. 1982년 이탈리아의 베네토 주 아드리아에서 개발된 빵으로 역사는 짧지만 오늘날 이탈리아를 대표하는 빵 중의 하나이다. 천연 재료만을 사용해서 만들어 담백한 빵 맛이 인기 비결 중 하나이지만, 프랑스 바케트에 맞서 이탈리아 빵의 위상을 높이고자 했던 아르날로 카발라리의 제빵 연구와 마케팅 노력으로 세계적으로 유명해진 빵이기도 하다. 겉은 파삭하고 속은 부드러운 치아바타는 햄, 치즈 등 간단한 속재료를 넣어 파니니를 만들어 먹는 빵으로도 잘 알려져 있다.
치아바타의 기원과 역사
치아바타 빵은 이탈리아, 특히 베네토 지역에서 유래되었습니다. 치아바타 "ciabatta"라는 단어는 이탈리아어로 "슬리퍼"로 번역되며 전통적인 슬리퍼를 닮은 빵 덩어리의 모양을 설명한다고 합니다. 오늘날 우리가 알고 있는 치아바타 빵은 1980년대 이탈리아에서 점점 인기를 얻고 있는 프랑스 바게트와 경쟁할 수 있는 빵을 만들고자 했던 제빵사 아르날도 카발라리(Arnaldo Cavallari)가 개발했습니다. 오픈 크럼 구조로 가볍고 통풍이 잘 되는 식감을 가진 빵을 만들고자 했다. 카발라리는 다양한 재료와 기술을 실험하여 결국 더 높은 수화 수준과 더 긴 발효 과정을 포함하는 레시피에 도달했습니다. 반죽에 더 많은 물을 사용하여 더 높은 수분을 공급함으로써 빵의 특징적인 큰 공기구멍과 열린 구조에 기여했습니다. 카발라리는 자신의 레시피를 완성하자 1982년 밀라노에서 열린 빵 대회에서 이를 선보였습니다. 그의 치아바타 빵은 즉각적인 인지도와 인기를 얻었고 이탈리아 전역에 퍼졌고 결국 국제적인 찬사를 받았습니다. 이후 치아바타는 이탈리아 제과점의 필수품이 되었으며 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 종종 샌드위치, 브루스케타에 사용되거나 단순히 올리브 오일에 담그거나 식사와 함께 제공됩니다. 치아바타의 발명은 일반적으로 밀도가 더 높고 쫄깃한 식감을 가진 전통적인 이탈리아 빵 품종에서 크게 벗어났습니다. 그것의 도입은 이탈리아 빵 굽는 사람들의 창의성과 혁신을 보여주는 새로운 스타일의 빵을 가져왔습니다. 오늘날 치아바타는 다양한 모양, 크기, 심지어 맛까지 다양하지만 가볍고 공기가 잘 통하는 내부와 딱딱한 외부의 기본 특성은 아르날도 카발라리가 개발한 오리지널 레시피에 그대로 남아 있습니다.
치아바타 재료
강력 500g 소금 10g 설탕 10g 인스턴트 이스트 10g(생 이스트는 20g) 미지근한 물 400g 올리브유 10g 기름칠용으로 올리브유 소량 준비
치아바타 만드는 방법
큰 믹싱볼에 빵가루, 소금, 설탕을 섞습니다. 중앙에 우물을 만드십시오. 이 우물은 재료들과 물이 잘 섞이게 하는 방법입니다. (혼합한 밀가루 중앙을 분화구처럼 만들어 그 안에 물을 부어 가루사이로 물이 새어 나가지 않고 잘 섞이게 하기 위한 방법입니다.)
별도의 작은 그릇에 인스턴트 이스트를 미지근한 물에 녹입니다. 효모가 거품이 날 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오. 이스트 혼합물을 밀가루 혼합물에 붓습니다. 밀가루와 물을 점차적으로 섞고 끈적한 반죽이 형성될 때까지 모든 재료를 넣습니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮기고 약 10분 동안 반죽합니다. 손 뒤꿈치를 사용하여 반죽을 밀어낸 다음 다시 접습니다. 이 과정을 반복하고 필요한 경우 밀가루를 더 추가하여 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반복합니다. 반죽을 동그랗게 빚어 기름을 살짝 두른 볼에 담습니다. 그릇을 깨끗한 키친타월로 덮고 반죽이 2배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 1시간에서 1시간 30분 정도 2차 발효합니다. 반죽이 부풀면 밀가루를 뿌린 작업대 위에 부드럽게 옮깁니다. 반죽이 너무 많이 풀리지 않도록 주의해 주셔야 합니다. 각 부분을 약 8-10인치 길이의 직사각형 모양으로 부드럽게 늘립니다. 반죽을 편지처럼 3등분으로 접어서 길고 좁은 덩어리를 만듭니다. 양피지를 깐 빵 굽는 판에 모양을 잡은 빵을 놓습니다. 깨끗한 수건으로 덮고 30-45분 동안 더 부풀게 합니다. 그동안 오븐을 윗불 230°C 아랫불 180°C로 예열합니다. 굽는 동안 수증기를 만들기 위해 물이 담긴 얕은 팬을 놓습니다. 스팀이 나온다면 스팀 3초간 분사시켜 주시면 됩니다. 빵이 부풀어 오르면 양피지와 함께 부푼 빵을 오븐의 중간에 직접 조심스럽게 옮깁니다. 약 20-25분 동안 또는 치아바타 덩어리가 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 텅 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 오븐에서 치아바타를 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다.
올리브 오일을 바르거나 수프를 곁들인다면 최고의 맛을 선사해 줄 치아바타가 완성되었습니다. 기호에 맞춰 원하는 재료를 치아바타 속에 넣어 먹는다면 치아바타 샌드위치로도 즐길 수 있습니다.
이 글을 마무리하며
프랑스에 바게트가 있다면 이탈리아에는 치아바타가 있습니다. 그만큼 세계적으로 유명한 빵인데요.
이 치아바타는 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 게 포인트입니다. 샌드위치용으로도 많이 사용되는 빵으로써
우리들의 일상 속에서 자주 만나게 되는 것 같습니다. 아침식사용으로 올리브 오일을 발라 그대로 먹을 수도 있고
수평으로 잘라 햄, 치즈등을 샌드해 납작하게 구워 먹는 파니니, 오픈식 샌드위치로 야채 채소 고기등을 곁들여 먹는 브루스케타등 원하는 데로 마음껏 즐길 수 있는 치아바타 한번 즐겨 보시는 것을 추천드립니다.