티스토리 뷰
목차
카키고리는 얼음을 곱게 갈아 시럽을 뿌려 먹는 빙과류로, 헤이안시대( 794~1185)부터 귀족들이 즐겨 먹던 일본의 전통 디저트라 할 수 있다. 당시 얼음은 아주 구하기 어렵고 귀중한 재료였기 때문에 에도시대(1603~1867)까지는 서민들이 카키고리를 맛보기는 어려웠다. 메이지시대(1868~1912)에 들어서야 얼음 제조에 필요한 기술들이 개발되면서 서민들도 비로소 카키고리를 접할 수 있게 되었다.
카키고리의 기원과 역사
카키고리는 수세기를 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가진 인기 있는 일본식 빙수 디저트입니다. 그 기원은 고대 일본으로 거슬러 올라갑니다. 사람들은 여름철에 더위를 식히고 싸우기 위해 달콤한 시럽이나 주스로 맛을 낸 으깬 얼음을 즐겼습니다. 카키고리의 초기 형태는 일본어로 "얼음"을 의미하는 "koori"로 알려져 있습니다. 그릇에 얼음을 손으로 깎아 만든 후 각종 달콤한 토핑이나 시럽을 얹어 만드는 간단한 디저트였다. 처음에 얼음은 엘리트를 위한 사치품이었지만 시간이 지나면서 일반 대중이 더 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다. 헤이안 시대(794-1185)에는 얼어붙은 호수에서 얼음을 채취하여 특수 얼음 창고에 보관하여 일 년 내내 얼음을 보존할 수 있었습니다. 에도 시대(1603-1867)에는 얼음이 널리 보급되었고 카키고리는 다양한 사회 계층의 사람들이 즐기는 대중적인 음식이 되었습니다. 19세기 후반에 최초의 제빙기의 발명은 얼음의 생산과 가용성에 혁명을 일으켜 카키고리를 더욱 널리 퍼뜨렸습니다. 얼음 판매상과 가게들은 빙수 디저트를 전문적으로 만들고 판매하기 시작했으며, 다양한 취향에 맞는 다양한 맛과 토핑을 제공했습니다. 시간이 지남에 따라 카키고리는 진화했고 새로운 맛과 토핑이 도입되었습니다. 딸기, 레몬, 멜론, 말차(녹차)와 같은 전통적인 시럽은 인기 있는 선택으로 남아 있었지만 현대적인 변형에는 망고, 커피, 초콜릿과 같은 보다 모험적인 맛과 심지어 가당연유 또는 팥 페이스트와 같은 짭짤한 옵션도 포함됩니다. 카키고리는 또한 국제적인 인정을 받았으며 현재 세계 여러 곳에서 볼 수 있으며 종종 지역 풍미와 적응으로 제공됩니다. 여름 더위를 이기고 단 것을 만족시키기에 완벽한 상쾌하고 유쾌한 간식입니다.
카키고리의 어원
"카키고리"라는 용어는 "카키"(かき)와 "고리"(氷)의 두 일본어 단어로 구성됩니다. "Kaki"는 "면도하다" 또는 "긁다"를 의미하고 "gori"는 "얼음"을 의미합니다. 결합하면 "kakigori"라는 단어는 대략 "빙수" 또는 "조각 얼음"으로 번역됩니다. 카키고리의 어원은 얼음을 깎거나 긁어 곱고 섬세한 조각으로 만드는 디저트를 만드는 과정을 반영합니다. 이 푹신한 얼음 조각은 일반적으로 시럽으로 맛을 내고 다양한 달콤한 조미료를 얹어 최종 간식을 만듭니다. 상쾌한 디저트를 만들기 위해 얼음을 깎는 관행은 일본에서 오랜 역사를 가지고 있으며 "카키고리"라는 용어는 수년 동안 이 특정 디저트를 지칭하는 데 사용되었습니다. 단어 자체의 기원은 전통적인 일본 요리 관행 및 얼음 기반 간식 준비와 관련된 어휘로 거슬러 올라갑니다. 간사이 지역과 같은 일본의 일부 지역에서는 유사한 디저트가 "kakikoori"로 알려져 있으며 여기서 "koori"는 "ice"의 대체 읽기입니다. "kakigori(카키고리)"와 "kakikoori(카키쿠리)"라는 용어는 본질적으로 상호 교환이 가능하며 동일한 디저트를 나타냅니다. 오늘날 카키고리는 인기 있는 일본 빙수 디저트를 설명하기 위해 일본 전역과 국제적으로 널리 인식되고 일반적으로 사용되는 용어가 되었습니다.
카키고리의 종류
미조레: 물과 설탕만을 졸여 만든 시럽이다.
이치고(딸기, 멜론, 레몬): 이치고 시럽은 빨간색, 멜론 시럽은 초록색, 레몬 시럽은 노란색으로 각각의 향료나 착색료를 넣어 만든다.
부루하와이: 파란색의 시럽으로 칵테일의 한 종류인 블루하와이(럼주를 베이스로 한 칵테일의 일종)를 모티브로 하여 이와 비슷한 색과 향이 나도록 만든 시럽이다.
후지킨토키: 물에 마차와 설탕을 섞어 시럽을 만들고 이를 곱게 간 얼음에 뿌린 후 그 위에 졸인 팥을 올린다. 마차 시럽 대신 미조레 시럽을 뿌리고 팥을 올린 것은 코리아즈키라 부른다.
시로쿠마: 곱게 간 얼음 위에 귤, 파인애플 등의 과일과 졸인 팥을 올리고 연유를 뿌린다. 가고시마현을 중심으로 규슈의 남쪽 지역에서 많이 먹는다.
카키고리 재료
각얼음 또는 으깬 얼음, 맛을 낸 시럽(예: 딸기, 레몬, 멜론, 말차 등), 토핑 선택 (가당연유, 신선한 과일, 팥, 찹쌀떡 등)
카키고리 만드는 방법
원하는 맛을 낸 시럽을 준비하여 시작합니다. 미리 만들어진 시럽을 구입하거나 과일 주스, 향료 추출물 또는 가당 농축액을 물과 설탕과 결합하여 직접 만들 수 있습니다. 단맛은 기호에 따라 조절하세요. 각얼음을 사용할 경우 부수어 곱게 간 얼음을 만든다. 이 단계에서는 얼음 면도기, 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 또는 상점에서 부순 얼음 봉지를 구입할 수 있습니다. 그릇이나 서빙 접시에 깎거나 부순 얼음을 모으십시오. 빙수 위에 원하는 맛의 시럽을 넉넉히 붓습니다. 하나의 맛을 사용하거나 더 흥미로운 경험을 위해 맛의 조합을 만드십시오. 카키고리에 토핑을 추가합니다. 인기 있는 선택으로는 얼음 위에 가당연유를 뿌리거나, 신선한 과일 조각을 추가하거나, 떡 조각을 뿌리거나, 위에 숟가락으로 팥(단팥 페이스트)을 얹는 것 등이 있습니다. 창의력을 발휘하고 좋아하는 토핑을 사용해 보세요. 얼음이 아직 차갑고 푹신할 때 바로 카키고리를 제공합니다. 상큼한 식감을 느끼기 위해서는 준비 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 이 방법은 기본 방법으로 선호도와 창의성에 따라 다양한 시럽과 토핑으로 카키고리를 맞춤화할 수 있습니다. 다양한 맛을 조합하여 좋아하는 맛을 찾으시면 더욱 맛을 즐기실 수 있습니다. 꼭 수제 카키고리를 만들어 맛보시길 추천드립니다.