크루아상의 역사와 기원, 어원, 만드는 방법

프랑스의 대표적인 페이스트리로 오늘날 프랑스 식문화의 상징과도 같다.

티와 즐기기 좋은 크루아상

 

크루아상의 역사와 기원

 

크로와상의 기원에 대해서는 다음과 같은 설이 있습니다. 우선, 크루아상은 17세기 오스트리아 빈에서 기원했다는 이론입니다. 1683년 오스트리아 빈에서 포위된 오스만 제국은 한밤중에 비밀리에 지하 터널을 파고 비엔나로 잠입을 시도했습니다. 하지만 피터 벤더, 다음날 빵을 굽기 위해 밤새 일한 제빵사 오스트리아가 전쟁에서 승리할 수 있었던 것은 이러한 움직임을 인정하고 오스트리아군에 이를 알렸기 때문이라고 합니다. 그는 전쟁에서의 승리를 기념하고 그의 공헌에 대한 제빵사 피터 벤더의 공로를 기리기 위해 오스만 국기에 그려진 초승달 모양의 빵을 굽는 특권을 받았습니다 크로와상이 주어졌을 때 태어났다는 의견입니다. 또는 전쟁의 공로를 인정받은 제빵사 피터 벤더가 이것을 돌려주고 군대, 오스만 제국의 사기를 높이기 위해 태극기에 초승달 모양의 빵을 굽는 데서 유래했다고 합니다. 한편으로는 오스만 군의 동향을 인식해 크루아상을 굽기 시작한 제빵사가 피터 벤더 한 사람이 아니라 그와 함께 있던 여러 제빵사였으며, 1686년 오스만 튀르크와의 전쟁에서 승리한 것을 기념하기 위해 헝가리 부다페스트에서 만들어졌다는 설도 있습니다. 무엇이 사실이든, 초승달 모양의 빵을 먹는 것은 오스만 제국을 제압하는 상징적인 의미를 가지고 있었습니다. 초승달 모양의 빵은 1774년 합스부르크 왕가의 공주 마리 앙투아네트가 프랑스의 루이 16세와 결혼하면서 프랑스에 소개되었습니다. 마리 앙투아네트를 따라 프랑스 궁전으로 간 오스트리아의 제빵사들이 초승달 모양의 빵을 프랑스 궁전에 소개해 큰 호응을 얻었습니다. 그 이후로, 이 빵은 프랑스어로 "초승달"을 의미하는 크로와상이라고 불립니다. 또 다른 기원설은 1839년(또는 1838년) 경 파리의 리슐리외 거리 92번지에 비엔나 스타일의 빵집을 연 오스트리아 포병 장교 아우구스트 진입니다 어떤 이론이 사실이든 오늘날 프랑스 음식 문화의 상징과 같은 크루아상의 기원이 프랑스가 아닐 수도 있다는 것은 분명해 보입니다. 하지만 프랑스에서 소개된 초기 초승달 모양의 빵은 오늘날의 크로와상의 조리법과 정확히 일치하지 않으며 버터가 듬뿍 들어간 반죽은 겹겹이 쌓여 있습니다 크루아상을 굽는 조리법이 파리의 빵집들의 노력으로 1920년대에 정착되었다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

 

크루아상의 어원

 

크루아상은 프랑스어로 '초승달'을 의미합니다. 초승달처럼 생긴 페이스트리의 모양에서 비롯된 이름으로 알려져 있습니다. 프랑스의 빵으로 알려져 있지만 본래는 역사 깊은 헝가리의 빵이라고 합니다. 1683년경 헝가리에서 오스트리아로 전해졌고, 루이 16세의 왕후가 된 오스트리아의 마리 앙투아네트에 의해 프랑스에 전해졌다. 잘 구워진 빵은 가볍고 속이 층상을 이루는데, 이는 탄산가스층과 접기형 반죽에서 나타나는 버터층입니다. 지방분이 많으면서도 짭짤하고 담백하여 유럽에서는 아침식사로 많이 이용됩니다.

 

재료

 

강력분 1,280g, 드라이이스트 22g, 설탕 72g, 소금 26g, 쇼트닝 45g, 제빵개량제 22g, 우유 900g

 

크루아상 만드는 방법

 

반죽 만들기 설탕, 소금, 이스트를 따뜻한 물에 녹이세요. 따뜻한 우유에 밀가루와 효모 혼합물을 넣고 잘 섞으세요. 기계나 손을 사용하여 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽하고 반죽이 두 배가 될 때까지 1-2시간 동안 방치합니다. 반죽이 부풀어 오르면 손으로 눌러 직사각형 모양으로 펴줍니다. 직사각형 반죽을 편지지를 접듯이 세 겹으로 접은 다음 접습니다 반죽의 크기가 다시 두 배가 될 때까지 그대로 두세요. 반죽이 부풀어 오르면 냉장고에서 30분 정도 식힙니다.

 

버터 층 만들기 밀랍종이를 도마 위에 놓고 그 위에 차갑게 굳어진 버터를 올려놓으세요. 버터를 왁스페이퍼로 덮고 밀대로 돌돌 말아 직사각형을 만듭니다. 이때 버터가 녹지 않도록 주의하고, 필요하면 냉장고에 넣어 다시 굳힙니다. 냉장고에 있는 반죽을 꺼내서 직사각형 모양으로 펼칩니다 준비된 버터를 반죽의 중앙에 놓으세요. 버터를 바른 반죽을 편지지를 접듯이 세 조각으로 접고 위아래로 접습니다. 접힌 반죽을 밀대로 뒤로 밀어 직사각형 모양으로 펴는데 이때 반죽과 버터가 얇은 층을 형성합니다. 버터를 녹이지 않고 반죽으로 얇은 층을 형성하기 위해 그렇게 하기 위해서, 반죽을 밀대로 굴리기 전에 약 15분에서 20분 동안 냉장고에 넣으세요. 반죽을 다시 3조각으로 접어서 랩으로 싸서 냉장고에 2시간 정도 둡니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내어 다시 직사각형으로 밀어 넣고 세 번 더 접습니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 약 2시간 동안 놓아둡니다.

 

모양 및 굽기 냉장고에 있는 반죽을 꺼내서 직사각형 모양으로 펼칩니다. 커터나 칼을 사용하여 반죽을 30x11cm 정도의 정사각형으로 자릅니다, 다시 대각선으로 잘라 삼각형을 만듭니다. 삼각형 반죽을 아래에서 꼭짓점까지 굴리면 크로와상의 독특한 초승달 모양이 됩니다. 초승달 모양의 반죽을 버터를 바른 베이킹 팬에 놓고 약 한 시간 동안 놔둡니다. 저은 달걀을 붓으로 크로와상 표면에 펴 바릅니다. 반죽을 약 240°C로 예열된 오븐에 넣고 노릇노릇해질 때까지 구워 주시면 됩니다.