티스토리 뷰
목차
키슈의 기원과 역사
키슈의 기원은 유럽의 중세 시대로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 과자 껍데기가 있는 고소한 커스터드 쿠르탁의 개념은 고대 요리에 뿌리를 두고 있지만, 우리가 알고 있는 키슈의 구체적인 기원은 프랑스 북동부 로렌 지방에서 기인할 수 있습니다. "키슈"라는 단어 자체는 케이크를 의미하는 독일어 "쿠헨"에서 유래되었습니다. 키슈를 제안하는 요리의 가장 유명한 형태는 14세기 프랑스 요리책 "Forme of Cury"에 등장했습니다. "크러스트레이드"라고 알려진 이 형태는 계란, 크림, 그리고 고기, 생선, 또는 과일과 유사한 다채로운 성분들의 혼합물로 채워진 과자 껍데기를 설명했습니다. 키슈는 14세기 동안 프랑스의 지배하에 있던 로렌 지역에서 상승했습니다. 이 지역은 특히 밀과 유제품의 농산물로 유명했습니다. 키슈는 그 지역의 농부들과 재배자들 사이에서 인기 있는 음식이 되었고, 그들은 계란, 크림, 베이컨 또는 라돈과 유사한 재료를 쉽게 사용했습니다. 로렌과 거의 관련이 있는 키슈에 대한 가장 중요한 해석은 "키슈 로렌"입니다 전통적인 키슈 로렌은 달걀, 크림, 베이컨 또는 라돈의 혼합물로 채워진 과자 크러스트로 구성되었지만, 치즈는 사치품으로 여겨졌고 반적으로 원래의 형태로 사용되지 않았기 때문에 치즈를 포함하지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 키슈가 로렌 국경 너머로 퍼지면서, 다양한 종류의 음식이 표면화되었습니다. 다른 지역과 사회들은 그들 자신의 고유한 성분과 맛을 키슈 패션에 통합하기 시작했습니다. 치즈, 특히 스위스 치즈가 속에 첨가되었고 양파, 버섯, 소스와 비슷한 다른 첨가물들이 인기를 얻었습니다. 이러한 변화는 우리가 보는 다양한 범위의 키슈에 기여했습니다. 키슈는 19세기 동안, 특히 프랑스 귀족들 사이에서 더 넓은 인지도와 패션성을 얻었습니다. 그것은 저녁 식사와 사교 모임에서 제공되는 유행하는 음식이 나왔습니다. 영국이나 미국과 유사한 다른 나라로의 키슈의 확산은 후기에 지나갔고, 특히 20세기에 접어들었습니다. 키슈는 전 세계적으로 인기를 끌었고 수많은 변형을 가진 프로테스탄트 요리가 되었습니다. 빵집, 카페, 레스토랑에서 자주 제공됩니다 원래의 키체는 보잘것없는 기원을 가지고 있을 수 있지만, 그것은 소중히 여겨지고 널리 인정받는 요리의 즐거움으로 발전했습니다.
키슈의 어원
"quiche"라는 단어에는 흥미로운 어원이 있습니다. 케이크를 의미하는 독일어 "kuchen"에서 유래한 것으로 여겨집니다. "kuchen"에서 "quiche"로의 전환은 다양한 언어적 영향을 통해 발생했습니다. 중세 시대에 키슈와 밀접한 관련이 있는 프랑스 북동부의 로렌 지역은 독일어권 영토를 포함하는 신성 로마 제국의 일부였습니다. 독일어 단어 "kuchen"은 프랑스어로 들어가 약간의 수정을 거쳤습니다. 한 이론은 "kuchen"이라는 단어가 Lorraine에서 사용되는 지역 방언에서 "kische"로 변형되었다고 제안합니다. 시간이 지남에 따라 "kische"는 "kiche"로 더욱 발전했으며 결국 현대적인 형태의 "quiche"가 되었습니다. 단어가 다른 언어와 방언으로 동화되면서 종종 변화를 겪기 때문에 이러한 언어적 변형은 드문 일이 아닙니다. "kuchen"에서 "quiche"로의 변화는 지역 방언의 영향과 단어가 다른 언어에서 차용될 때 발생하는 음성적 적응을 포함하는 언어적 요인의 조합에 기인할 수 있습니다. 독일어의 "k" 소리가 프랑스어의 "kw" 소리로 바뀌어 "qu" 철자가 되었습니다. "quiche"라는 단어 자체는 독일에서 유래되었지만 오늘날 우리가 알고 있는 요리와 그 요리 전통은 프랑스 요리, 특히 로렌 지역에 확고하게 뿌리를 두고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 독일인이 이름에 대한 언어적 기반을 제공했을 수 있지만 요리 특선 요리로서 키슈의 개발과 인기는 프랑스와 밀접한 관련이 있습니다.
키슈 재료
미리 만들어진 파이 크러스트 1개(또는 처음부터 직접 만들 수 있음) 큰 계란 4개 우유 또는 생크림 1컵 슈레드 치즈 1컵(그뤼에르, 스위스, 체다 등) 필링 재료 1컵(익힌 베이컨, 볶은 야채, 햄 등) 취향에 따라 소금과 후추 선택 사항: 풍미를 더하기 위한 허브 또는 향신료(예: 타임, 파슬리 또는 육두구)
키슈 만드는 방법
오븐을 190°C로 예열합니다. 미리 만들어진 크러스트를 펴거나 처음부터 직접 만들고 9인치 파이 접시를 깔아 파이 크러스트를 준비합니다. 크러스트가 고르게 퍼지고 접시의 측면까지 도달하는지 확인합니다. 믹싱볼에 계란과 우유 또는 크림을 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 소금, 후추, 원하는 허브나 향신료로 간을 합니다. 선택한 필링 재료(예: 익힌 베이컨, 볶은 야채 또는 햄)를 파이 크러스트 바닥에 고르게 뿌립니다. 계란과 우유 혼합물을 필링 재료 위에 붓고 고르게 코팅되도록 합니다. 혼합물은 파이 접시의 상단에 가까워야 하지만 넘치지 않아야 합니다. 필링과 계란 혼합물 위에 잘게 썬 치즈를 뿌립니다. 키슈를 예열된 오븐에 조심스럽게 넣고 약 35-40분 동안 또는 가운데가 굳고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 가운데에 칼을 넣어 익었는지 테스트할 수 있습니다. 깨끗하게 나오면 키슈가 준비된 것입니다. 다 익었으면 오븐에서 키슈를 꺼내어 몇 분간 식혀주면 완성됩니다.