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타르트 타탕(tarte tatin)은 사과 슬라이스에 버터와 설탕을 뿌리고 반죽을 덧씌워 오븐에 구운 프랑스 상트르(Centre) 지방의 애플 타르트이다.
타르트 타탕의 역사와 기원
Tarte Tatin(타르트 타탕) 풍부한 역사와 매혹적인 기원 이야기가 있는 유명한 프랑스 디저트입니다. 이야기에는 몇 가지 변형이 있지만 가장 인기 있는 이야기는 프랑스 Loir-et-Cher(루아르에 체르) 지역의 Lamotte-Beuvron(아모트베브론) 마을에서 Hotel Tatin을 소유한 Tatin 자매 Stephanie(스테파니)와 Caroline(캐롤라인)과 관련이 있습니다. 전설에 따르면 타르트 타탕은 19세기 후반에 우연히 만들어졌다고 합니다. 이야기는 어느 바쁜 날 호텔 주방에서 스테파니 타탕(Stephanie Tatin)이 전통적인 사과 파이를 준비하고 있었다는 것입니다. 그러나 그녀는 주의가 산만해졌고 실수로 버터와 설탕으로 조리된 사과를 스토브 위에 너무 오랫동안 두었습니다. 디저트를 살리기 위해 스테파니는 캐러멜 처리된 사과 위에 페이스트리를 한 겹 얹고 팬 전체를 오븐에 넣어 굽기를 완료했습니다. 타르트가 익은 후 그녀는 그것을 접시에 뒤집어서 아름답게 캐러멜화되고 거꾸로 된 사과 타르트를 드러냈습니다. 스테파니의 창조물은 요리의 승리로 밝혀진 유쾌한 실수였습니다. 타르트 타탕은 호텔 고객 사이에서 빠르게 인기를 얻었고 그 명성은 지역을 넘어 퍼졌습니다. 자매의 발명품은 호텔의 시그니처 요리가 되었고 메뉴에 눈에 띄게 등장하기 시작했습니다. 그 명성은 계속 높아져 호텔 방문객들은 종종 "Tarte des Demoiselles Tatin"(Tatin 자매의 타르트) 이름을 부르곤 했습니다. 소문이 퍼지면서 타르트 타탕은 프랑스 전역의 요리 애호가와 요리사들 사이에서 인정을 받았습니다. 유명한 프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)는 파리 요리계를 포함하여 더 많은 청중에게 이 디저트를 소개하는 역할을 했다고 합니다. 시간이 흐르면서 타르트 타탕은 프랑스 요리에서 사랑받는 클래식이 되었습니다. 그것은 다른 과일과 재료를 사용하여 변형을 실험하기 시작한 요리사와 가정 요리사 모두의 상상력을 사로잡았습니다. 원래 타르트 타탕은 캐러멜 처리 된 사과를 특징으로 하지만 배, 모과, 복숭아, 심지어 토마토 또는 양파를 사용한 풍미 있는 버전이 등장했습니다. 오늘날 타르트 타탕은 전 세계적으로 유명하며 프랑스 요리 유산의 상징으로 남아 있습니다. 수많은 레스토랑과 제과점에서 제공되며 단순하지만 거부할 수 없는 캐러멜 처리된 과일과 버터 바른 페이스트리의 조합으로 인해 많은 사람들에게 소중한 디저트가 되었습니다.
타르트 타탕의 어원
"tarte tatin"의 어원은 비교적 간단합니다. "tarte"라는 이름은 프랑스어로 파이 또는 타르트를 의미하고 "tatin"은 디저트를 발명한 두 자매인 Stephanie Tatin과 Caroline Tatin의 성을 나타냅니다. Tatin 자매인 Stephanie(스테파니)와 Caroline(캐롤라인)은 19세기 후반 프랑스 Lamotte-Beuvron(아모트베브론)에서 Hotel Tatin을 소유하고 운영했습니다. 대중적인 전설에 따르면 Tarte Tatin은 호텔 주방에서 스테파니가 스토브 위의 버터와 설탕으로 사과를 요리하는 것을 잊었을 때 우연히 만들어졌다고 합니다. 디저트를 살리기 위해 그녀는 캐러멜 처리된 사과 위에 페이스트리를 한 겹 깔고 구웠습니다. 그다음 서빙하기 전에 타르트를 거꾸로 뒤집어 Tarte Tatin의 뚜렷한 거꾸로 된 프레젠테이션을 만들었습니다. 디저트가 인기를 얻으면서 Tatin 자매와 그들의 호텔과 관련이 있게 되었습니다. 다른 타르트와 구별하고 만든 사람을 기리기 위해 그들의 이름을 따서 Tarte Tatin이라고 명명했습니다. 이 명명 규칙은 요리를 만든 것과 관련된 개인이나 장소의 이름을 따서 요리 이름을 지정하는 프랑스 전통과 일치합니다. 그래서 "tarte tatin"의 어원은 tart 또는 pie("tarte")의 일반 용어와 디저트를 발명한 것으로 여겨지는 Tatin 자매의 성을 조합한 것입니다. 그 이후로 그 이름은 이 특정 스타일의 캐러멜 처리된 거꾸로 된 과일 타르트와 동의어가 되었습니다.
재료
중간 크기 사과 6-8개, 알갱이 설탕 1컵, 무염 버터 1/2컵, 해동한 퍼프 페이스트리 1장
(레시피가 있는 경우엔 직접 페이스트리 반죽 만들어서 사용)
타르트 타탕 만드는 방법
오븐을 190°C로 예열합니다. 사과는 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 슬라이스합니다. 기호에 따라 반 또는 4등분으로 자를 수 있습니다. 오븐용 프라이팬이나 타틴 접시에 버터를 중불로 녹입니다. 녹인 버터 위에 설탕을 골고루 뿌린다. 프라이팬에 사과 조각을 원형 패턴으로 배열하고 가능한 한 많이 맞도록 서로 가깝게 놓습니다. 버터와 설탕 혼합물을 넣은 사과를 중불에서 약 15-20분 동안 요리하여 캐러멜 화합니다. 때때로 프라이팬을 부드럽게 흔들어 균일하게 요리하고 달라붙지 않도록 합니다. 캐러멜이 황금빛 갈색으로 변해야 합니다. 사과가 캐러멜화되는 동안 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리를 프라이팬이나 타틴 접시보다 약간 큰 크기로 펼칩니다. 사과가 캐러멜화되면 프라이팬을 불에서 내립니다. 조리된 사과 위에 퍼프 페이스트리를 조심스럽게 놓고 가장자리를 프라이팬 측면으로 집어넣습니다. 프라이팬이나 타틴 접시를 예열된 오븐에 넣고 약 20-25분 동안 또는 페이스트리가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 프라이팬을 오븐에서 꺼내 몇 분 동안 식힙니다. 프라이팬 손잡이가 뜨거우니 조심하세요. 타르트를 뒤집으려면 프라이팬보다 큰 서빙 접시를 위에 올려주세요. 오븐 장갑을 끼고 프라이팬과 접시를 단단히 잡고 재빨리 뒤집어 타르트를 접시 위에 놓습니다. 캐러멜화된 주스가 남지 않도록 조심스럽게 프라이팬을 꺼냅니다. 따끈따끈한 타르트 타탱을 서빙하여 캐러멜 처리한 사과와 벗겨지기 쉬운 페이스트리를 빛나게 합니다. 그대로 즐기거나 휘핑크림 또는 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 즐기시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.