티스토리 뷰
목차
프레첼의 역사
대중적인 이론 중 하나는 프레첼이 중세 초기에 기독교 수도사에 의해 처음 만들어졌다는 것입니다. 프레첼의 독특한 매듭 모양은 기도할 때 팔짱을 끼는 사람을 상징한다고 합니다. 프레첼은 처음에 기도를 배운 아이들에게 주는 보상으로 만들어졌습니다. 그들은 영적 성취의 상징으로 뒤틀린 빵을 받았고 기도를 암송하는 동안 삼위일체를 상징하는 프레첼의 세 구멍을 잡고 있으라는 격려를 받았습니다. 프레즐의 인기는 중세 유럽, 특히 독일과 오스트리아에서 커졌습니다. 그들은 종종 노점상에서 팔았고 특히 결혼식에서 행운의 상징이 되었습니다. 프레첼의 얽힌 모양은 화합, 사랑, 충실함과 관련이 있으며 일반적으로 부부의 유대감을 표시하기 위해 결혼식에서 표시됩니다. 시간이 지남에 따라 프레즐은 제빵사 길드와 관련이 있게 되었고 복잡한 디자인으로 만들어졌습니다. 이 장식용 프레즐은 종종 왕족과 귀족에게 선물되었습니다. 프레첼의 인기는 계속 확산되어 유럽의 다른 지역에까지 퍼졌고 결국 18세기와 19세기에 독일 이민자들을 통해 북미로 전파되었습니다. 오늘날 프레첼은 부드러운 빵 제품과 바삭바삭한 스낵 등 다양한 형태로 전 세계적으로 즐겨지고 있습니다. 한 입 크기의 작은 프레첼 꼬임에서 큰 프레첼 매듭에 이르기까지 다양한 크기, 맛 및 모양이 있습니다. 프레첼은 다양한 딥과 함께 단독으로 즐기거나 프레첼 번이나 프레첼 너겟과 같은 다른 스낵의 베이스로 즐기는 경우가 많습니다. 브레첼(Bretzel) 또는 프레첼(Pretzel)은 전통과 상징성이 깃든 풍부한 역사를 가지고 있으며, 전 세계 다양한 지역의 모든 연령대의 사람들이 즐기는 사랑받는 스낵과 제과류로 계속 사랑받고 있습니다.
프레첼의 종류
라우겐 브레첼(Laugen brezel) : 반죽을 소다수(수산화나트륨 또는 베이킹 소다 수용액)에 담갔다 구워내 표면에 짙은 갈색이 도는 기본적인 브레첼이다. 독일뿐만 아니라 프랑스의 알자스 지방, 오스트리아, 스위스에서도 흔히 볼 수 있다.
커제 브레첼(Käse brezel): 브레첼이 거의 다 구워졌을 무렵 커제(käse- 치즈)를 반죽의 표면에 뿌리고 구워내는 브레첼이다. 치즈와 함께 햄을 토핑으로 올리기도 하는데 이것은 커제 신켄 브레첼(käse schinken brezel)이라고 한다.
버터 브레첼(Butter brezel): 수평 방향으로 반을 가른 단면에 버터를 발라 먹는 브레첼이다. 누스 브레첼(Nuss brezel) 페이스트리(pastry) 반죽으로 만들어 바삭바삭한 질감을 지닌 브레첼로 달콤한 맛이 난다.
노리야스 브레첼(Neujahrs brezel): 행운과 안녕의 상징으로 알려진 프레첼이다. 바덴(Baden), 슈바벤(Schwaben) 등 독일 남부 일부 지역에서는 새해를 기념하며 먹는다. 표면에 소다수를 바르지 않기 때문에 연한 색을 띠고, 반죽에 우유나 설탕을 첨가하여 부드럽고 달콤한 맛이 난다.
비슨 브레첼(Wiesn brezn): 뮌헨의 맥주 축제인 옥토버페스트에서 볼 수 있는 거대한 브레첼로 일반적인 라우겐 브레첼보다 빵의 결이 부드럽고 연한 색깔을 띤다.
프레첼 재료
다목적 밀가루 2 ¼컵소금, 1작은술 설탕, 1작은술 인스턴트, 이스트 2 ¼티스푼, 따뜻한 물 1컵, 녹인 무염 버터 2큰술, 굵은소금 뿌리기용, 베이킹 소다 2/3컵(끓일 때 사용), 물 9컵(끓일 때)
프레첼 만드는 방법
큰 믹싱 볼에 밀가루, 소금, 설탕, 인스턴트 이스트를 넣고 섞습니다. 잘 섞일 때까지 함께 섞는다. 따뜻한 물과 녹인 버터를 마른 재료에 넣습니다. 얽히고설킨 반죽이 형성될 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 옮기고 반죽이 매끄럽고 탄력이 있을 때까지 약 5-7분 동안 치대십시오. 필요한 경우 밀가루를 더 추가하되 반죽이 여전히 약간 끈적거릴 수 있으므로 너무 많이 추가하지 않도록 주의합니다. 반죽을 동그랗게 빚어 기름칠한 그릇에 담는다. 반죽을 깨끗한 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 오븐을 230°C로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔습니다. 큰 냄비에 물 9컵을 끓입니다. 물이 끓으면 베이킹 소다를 넣습니다(거품이 생길 수 있으니 주의하세요). 물이 끓는 동안 부푼 반죽을 펀칭하고 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 뒤집습니다. 원하는 프레첼 크기에 따라 반죽을 같은 크기로 나눕니다. 각 반죽 조각을 약 18인치 길이의 긴 로프로 굴립니다. 로프를 U자 모양으로 만들고 끝을 서로 두 번 교차한 다음 끝을 U자 모양의 아래쪽 곡선으로 눌러 프레첼 모양을 만듭니다. 남은 반죽으로 반복하십시오. 끓는 물에 프레즐을 한두 개씩 조심스럽게 넣고 30초 정도 익혀주세요. 홈이 있는 숟가락이나 주걱을 사용하여 물에서 프레첼을 꺼내서 여분의 물을 빼내고 준비된 과자 굽는 판에 놓습니다. 삶은 프레첼에 굵은소금을 뿌린다. 이것은 그들에게 독특한 프레첼 풍미를 줄 것입니다. 프레즐을 예열된 오븐에 약 12~15분 정도 또는 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 다 구워지면 오븐에서 꺼낸 프레즐을 식힘망에 옮겨 살짝 식혀주세요.