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피살라디에르의 기원과 역사
피살라디에르는 프랑스 남동부의 프로방스 지역에서 유래한 전통적인 짭짤한 타르트입니다. 오랜 역사를 지닌 맛있고 대중적인 요리로 현지인과 관광객 모두에게 사랑받아 왔습니다. "Physaladière"라는 이름은 일반적으로 Cape gooseberry(케이프 구즈베리) 또는 ground cherry(라운 체리)로 알려진 작은 과일인 "physalis(피살리스)"라는 단어에서 파생되었습니다. 그러나 이름에도 불구하고 타르트에는 일반적으로 재료에 이 과일이 포함되지 않습니다. 피살라디에르의 기원은 올리브 오일, 양파 및 다양한 허브가 요리에 널리 사용되었던 고대 지중해 지역으로 거슬러 올라갑니다. 이 요리의 주요 재료인 양파는 수천 년 동안 이 지역에서 재배되었으며 페니키아인에 의해 도입된 것으로 여겨집니다. 전통적으로 타르트에는 캐러멜 처리한 양파, 블랙 올리브(일반적으로 니수아즈 올리브), 멸치를 얹은 바삭한 페이스트리 베이스가 있습니다. 양파는 달고 황금색이 될 때까지 올리브 오일에 천천히 익혀 타르트에 풍부한 풍미를 더합니다. 달콤한 양파, 짭짤한 올리브, 고소한 멸치의 조합이 유쾌한 맛의 균형을 이룹니다. 피살라디에르는 종종 백리향, 로즈메리, 때로는 마늘로 양념하여 요리의 맛과 향을 향상합니다. 조리법은 수년 동안 비교적 일관되게 유지되었지만 지역 전체와 현대적인 해석에서 변형을 찾을 수 있습니다. 오늘날 피살라디에르는 프로방스에서 사랑받는 요리일 뿐만 아니라 프랑스의 다른 지역과 전 세계 음식 애호가들 사이에서도 인기를 얻고 있습니다. 모임이나 축하 행사에서 스타터나 애피타이저로 자주 제공되며 지중해의 유쾌한 풍미를 선보입니다. 이 요리의 역사와 지역적 중요성은 그 매력과 지속적인 인기에 기여하여 문화적 보물이자 프로방스 요리의 맛있는 표현이 되었습니다.
피살라디에르의 어원
피살라디에르(pissaladière)는 이 요리의 주재료인 “염장생선으로 만든 페이스트(paste)”를 뜻하는 피살라(pissalat 또는 pissala)로부터 유래되었습니다. 피살라는 프로방스 니스 지역의 방언으로 “염장생선(salted fish)”을 뜻하는 ‘페이 살라(peis salat)’에서 비롯된 말입니다.
피살라디에르 재료
퍼프 페이스트리 또는 피자 도우 1장(구입 또는 수제), 얇게 썬 큰 양파 4개, 올리브유 2큰술, 설탕 1작은술, 취향에 따라 소금과 후추, 씨를 빼고 반으로 자른 블랙 올리브(니수아즈 올리브가 좋음) 10-15개, 8-10 멸치 필레, 장식용 신선한 백리향 잎(선택 사항)
피살라디에르 만드는 방법
오븐을 200°C로 예열합니다. 큰 프라이팬이나 팬에 올리브 오일을 중 약불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드럽고 캐러멜화될 때까지 천천히 조리합니다. 이 프로세스는 약 20-30분 정도 소요될 수 있습니다. 타지 않도록 가끔 저어주세요. 양파가 익는 동안 양피지를 깐 베이킹 시트에 퍼프 페이스트리나 피자 도우를 펴줍니다. 기호에 따라 직사각형 또는 원형으로 모양을 만들 수 있습니다. 양파가 캐러멜라이즈 되면 설탕, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 저어준다. 필요한 경우 양념을 맛보고 조정하십시오. 캐러멜라이즈 한 양파를 퍼프 페이스트리나 피자 도우 위에 고르게 펴고 가장자리에 약간의 경계선을 남깁니다. 양파 위에 반으로 자른 블랙올리브와 멸치살을 가지런히 올려준다. 원하는 경우 멸치로 격자무늬를 만들 수 있습니다. 피살라디에르를 예열된 오븐에서 약 15-20분 동안 또는 페이스트리가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 다 구워지면 타르트를 오븐에서 꺼내 살짝 식혀주세요. 원하는 경우 제공하기 전에 피살라디에르를 신선한 타임 잎으로 장식할 수 있습니다.
피살라디에르는 프랑스 피자라고도 불립니다. 사실, 피살라디에르는 토마토가 없는 하얀 피자와 비슷합니다. 하지만 피살라디에르의 빵 반죽의 두께는 전통적인 이탈리아 피자보다 두껍고, 토핑으로 치즈를 사용하지 않는다는 점이 다릅니다. 게다가 피자와 달리 토핑은 양파, 피살라, 멸치, 블랙 올리브 등으로 거의 정해져 있어 조리법이 다양하지 않습니다. 피살라디에르 외에도 프랑스에는 피자와 비슷한 요리가 있습니다. 알자스 지방에서는 타르트 플램 비라고 불리며, 얇게 썬 빵 반죽 위에 흰 치즈, 베이컨, 양파를 얹어 굽습니다.