가나슈는 초콜릿에 생크림과 버터등을 섞어 용도에 따라 경도를 조절한 초콜릿 크림이다. 봉봉초콜릿, 트러플 초콜릿, 초콜릿 타르트나 케이크 및 다양한 초콜릿 과자류 제품에 사용되는 재료이다. 가나슈의 유래 가나슈(ganache)란 프랑스어로 바보, 멍청이라는 뜻으로 19세기 프랑스의 어느 제과점 공장에서 일하던 수습생이 끓인 우유 솥을 들고 가다 실수로 쏟게 되었는데 그 끓인 우유가 초콜릿에 쏟아져 셰프에게 아주 많이 혼났다고 합니다. 한참을 혼내고 난 셰프가 엉망이 된 초콜릿을 봤더니 초콜릿이 아주 부드러운 크림처럼 녹아 있는 것을 발견하고는 맛을 보았는데 너무 맛있어 그 이후 연구와 계발 끝에 완벽한 하나의 새로운 초콜릿이 탄생했다고 합니다. 셰프는 그 새로운 초콜릿을 멍청이 실습생의 실수로 탄생했다 ..