초콜릿은 기본적으로 카카오 매스와 설탕 혼합물로 이루어진 식품으로 따뜻한 상태에서 오랜 시간 동안 정련한 뒤 판 모양 틀에 굳혀서 만들어집니다. 초콜릿의 역사 유럽에서 음료 형태의 초콜릿의 소비가 유행하기 시작한 것은 16세기부터이지만 당시에는 귀족이나 상류층의 전유물이었습니다. 1826년 네덜란드인 반 호텐이 물에 녹는 카카오 분말을 발명한 데 이어, 1847년 영국에서 최초의 판형 초콜릿 제품이 출시되면서 고형 초콜릿의 소비와 인기는 급속히 증가했습니다. 1870년 프랑스의 므니에와 그의 자손들이 누 아지엘에 세운 공장 덕분에 초콜릿은 대중화되었고, 1901년에 이르러 스위스의 로돌프 린트는 카카오 매스의 콘칭 기법(카카오 매스와 설탕, 경우에 따라 우유를 교반, 정련하는 과정)을 개발하였습니다. 이..
가나슈는 초콜릿에 생크림과 버터등을 섞어 용도에 따라 경도를 조절한 초콜릿 크림이다. 봉봉초콜릿, 트러플 초콜릿, 초콜릿 타르트나 케이크 및 다양한 초콜릿 과자류 제품에 사용되는 재료이다. 가나슈의 유래 가나슈(ganache)란 프랑스어로 바보, 멍청이라는 뜻으로 19세기 프랑스의 어느 제과점 공장에서 일하던 수습생이 끓인 우유 솥을 들고 가다 실수로 쏟게 되었는데 그 끓인 우유가 초콜릿에 쏟아져 셰프에게 아주 많이 혼났다고 합니다. 한참을 혼내고 난 셰프가 엉망이 된 초콜릿을 봤더니 초콜릿이 아주 부드러운 크림처럼 녹아 있는 것을 발견하고는 맛을 보았는데 너무 맛있어 그 이후 연구와 계발 끝에 완벽한 하나의 새로운 초콜릿이 탄생했다고 합니다. 셰프는 그 새로운 초콜릿을 멍청이 실습생의 실수로 탄생했다 ..